Project Description
Queso: Curado
Etiqueta: Negra
Elaboración
El Queso Curado al Romero Pago «Los Vivales» se elabora con leche cruda 100% de oveja, sin ningún tipo de conservante.
Corteza lisa, fina y dura, recubierta de manteca y hoja de romero, al corte, buena textura con algunos ojos mecánicos. Color de la pasta blanco-marfil, uniforme y sin cerco oscuro próximo a la corteza, sabor mantecoso con reminiscencias a avellana. Lipólisis intesa donde se aprecian sabores de ácidos metabólicos grasos característicos de diacetilo y acetoína. Retrogusto intenso donde aparecen los toques del romero. Ligeramente láctico, queso firme pero fundente.
Curación
Maduración mínima 105 días.
Premios
Formato
Peso aprox.: 3,3 kg.
Embalaje: Se presenta en cajas de 2 unidades, con aspecto natural, envuelto en papel al vacío.
